Kakao (Kakao Çekirdeği) Nedir?

Açıklama

Kakao çekirdeği, kakao ağacından gelen meyve kabukları içerisinde bulunan bir tohumdur. Kakao ağacındayken bakla meyveye benziyor. Olgunlaştıkça bakla, olgunlaşırken yeşilden (olgunlaşmamışken) koyu kahverengi, turuncu veya sarımsı renge dönüşür. Bu renk değişimi, kapsüllerin toplanmaya hazır olduğunu gösterir. Bir kez toplandığında, baklalar daha sonra kesilerek sıraya dizilmiş kakao çekirdeklerini ortaya çıkarır. Kuruduğunda, fasulyenin dış katı kahverengidir. Kabuğun yanı sıra, çekirdeğin bir tane çekirdeği ve bir tane çekirdeği, bir tane çekirdeği gibi. Kakao çekirdeğinin kendisi çikolata ve diğer popüler şekerlemelerin yapımında işlenen bileşendir.

Çeşitleri ve Büyüme

Kakao ağaçları yaklaşık 3 ila 4 yıl içinde bakla taşımaya başlar. Her yıl, bir ağaç 20 ila 30 bakla verir ve Cadbury şekerleme şirketine göre, bir yıl boyunca mahsulü bir ağaçtan 450 gram (~ 1 pound) çikolata yapmak için alır. Bir kakao ağacı yılda iki kez kakao kabukları toplar. Forastero, Criollo ve Trinitario en çok yetiştirilen ve işlenen çeşitlerdir, ancak aynı zamanda önemli bir paya sahip Nacional çeşidi de vardır. Bununla birlikte, dünyadaki kakao üretiminin yüzde 80 ila 90'ından sorumlu olan Forastero kakao bitkisi çeşididir. CacaoWeb'e göre, toplamda yaklaşık 20 kakao ticari çeşidi vardır.

Üretime Uygun Ekolojik Bölgeler

Kakao, Batı Afrika, Orta ve Güney Amerika, Karayipler, Endonezya ve Malezya'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Uluslararası Kakao Organizasyonu'na (ICO) göre, kakao ağaçlarının gelişmesi için yıllık ortalama 30 ila 32 santigrat derece ortalama minimum sıcaklık ve minimum 18 ila 21 santigrat derece sıcaklık gerekir. Kakao yetiştiriciliği için yıllık önerilen yağış miktarı 1, 500 ila 2, 000 milimetre arasındadır. Yağışın ayda 100 milimetreden az olduğu kurak dönemler üç ayı geçmemelidir. Kakao yetiştiriciliğinde, gerekli nem günde yaklaşık yüzde 100, gece yüzde 70 ila 80 olmalıdır. ICO'ya göre, ağaç gölgelendirme ayrıca kakao ağaçları için de gereklidir.

Kakao Tarihi

Kakao cinsi Theobroma, kökenini milyonlarca yıl önce Güney Amerika'nın And Dağları'nın doğusunda izleyebilir. Theobroma'nın en çok bilinen kakao olan 22 türü vardır. Maya Kızılderilileri ve Azteklerin, kakaonun MÖ 400 civarında içkilerinde bir içerik olarak kullanılabilirliğini keşfettiğine inanılıyordu. Güney ve Orta Amerika dışında, kaşif Christopher Columbus, kakao içen ilk yabancıydı, 1502'de bunu yaptı. İspanya'da kakao, 1528'de Hernan Cortes tarafından bir kaşif olarak tanıtıldı ve bundan sonra şeker yaygın olarak eklendi ve popüler bir içecek haline geldi. İspanyol mahkemeleri. 1600'lerin ortalarında kakao, Dominik Cumhuriyeti ve Jamaika gibi Fransız ve İngiliz bölgelerine yayılmaya başladı. Afrika'da, kakao ilk olarak 1830'da Sao Tome ve Principe'de tanıtıldı ve daha sonra 1874'den 1879'a kadar ICO'ya göre Nijerya ve Gana'da tanıtıldı.

Ekonomik değer

Kakao endüstrisi yıllık tahmini olarak 110 milyar dolar değerinde. Fairtrade International'a göre, dünya çapında kakao ve türetilmiş ürünlere olan talebin 2020 yılına kadar yüzde 30 oranında artması bekleniyor. Şu anda, büyük ölçüde küçük ölçekli çiftçiler tarafından yıllık 3.5 milyon mt kakao üretiliyor. dünya. Bu küçük çiftçiler dünyadaki kakaonun yüzde 90'ını yetiştiriyor. Fildişi Sahili, Gana ve Endonezya dünyadaki en iyi kakao yetiştiricileri arasındadır. Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, fasulyelerini uygun şekilde hasat eden, mayalayan ve kuruyan çiftçilerin pazardaki mahsulleri için daha yüksek bir fiyat alma garantisi var.