Peynir Nerede, Ne Zaman Ve Nasıl Kaynaklanmıştır?
Peynir, kazein adı verilen süt proteininin yoğunlaşması yoluyla oluşan çok çeşitli doku ve tatlarda üretilen bir süt türevidir. Peynir, sütten, özellikle keçi, inek, koyun ve mandadan elde edilen yağ ve proteinlerden oluşur. Peynirin üretim işlemi, peynir mayası olarak bilinen enzimin pıhtılaşmaya neden olduğu ve sonunda katılaştığı ve nihayetinde nihai ürüne bölündüğü ve sıkıştırıldığı sütün asitleştirilmesini içerir.
Peynirin İlk Kökenleri
- MÖ 1615’te, Sincan’daki Taklamakan Çölü’nde Çin, en eski korunmuş peynir çeşidi keşfedildi. Sümer çivi yazısı BCE'nin ilk ikinci bin yılına kadar uzanan en eski peynir kanıtıdır.
- Mısır'da, MÖ 2000 yılındaki mezarlara çizilen duvarlarda peynir yapımına dair kanıtlar bulundu. Keşfedilecek en eski peynir türü, günümüz süzme veya beyaz peynirine en çok benzeyen bir dokuya sahip tuzlu ve ekşidir. Bir Arap efsanesine göre, peynirin keşfi aynı yöntemi kullanarak sütün depolanmasında kullanılan bir Arap tüccarına aittir.
- Peynir yapımı , Polonya'nın Kujawy kentinde koruma yöntemi olarak kullanıldığı 5.500 BCE'ye kadar uzanıyor. Peynir üretimi, kıvrılmış sütün tuzlanmasına ve preslenmesine başlamış olabilir. Bir hayvanın midesinde sütün kesilmesi, peynir mayası enziminde bir artışa yol açan daha iyi dokulu ve katı kıvrımlar oluşturmuştur.
Antik Yunanistan Ve Roma'da Peynir
Eski Yunanistan'da, peynir icadı, Yunan mitolojisine göre Aristaeus'a akredite edilmiştir. Roma döneminde, peynir yapımı sanatı çoktan olgunlaşmıştı ve kabul görmüş geleneksel bir yemekti.
Roma Sonrası Avrupa'da Peynir
Geç orta çağlarda, peynirlerin çoğunluğu 1597'de ortaya çıkan parmesan, 1500 CE civarında çedar, 1697'de gouda ve 1791'de camembert ile birlikte kaydedilmiştir. Avrupa'da yerliler, Romanyalı toplumların diğerlerini gerçekleştirdiği zaman ürünlerini ve geleneklerini yaratmışlardır. çeşitlendirilmesine yol açan farklı komşularından farklı peynir yapım yöntemleri. Uzun mesafeli ticaretin çöküşünün ardından, nadir görülen peynir sadece gezginler tarafından karşılandı. Şu anda, Britanya, British Cheese Board tarafından 15 tanesi korunan yaklaşık 40 çeşit peynir çeşidine sahip. Tahtanın yaklaşık 700 farklı peynir ürünü bulunmaktadır, İtalya 46, korumalı peynir, İspanya 26 ve Fransa 50 civarındadır.
