Şampanya nereden geliyor?

Şampanya kuzeydoğu Fransa'nın Şampanya bölgesinde üretilen köpüklü bir şaraptır. Bölge, Fransa'nın başkenti Paris'in doğusunda, yaklaşık 160 km. Reims ve Épernay bölgenin ticari merkezleridir. Köpüklü şarap, yalnızca Şampanya bölgesinden elde edilen üzümlerden üretildiği zaman şampanya olarak nitelenir ve şişede iken sekonder fermantasyonu ve özel bağ uygulamaları dahil, üretim prosedürünü izler. 1999 yılında, milenyum kutlamalarının sona ermesi beklentisiyle 327 milyon şişe kayıt rekoru kırıldı. 2007 yılında 338, 7 milyon şişe yeni rekor kırıldı ve o zamandan beri alkollü içki tüketimi artıyor.

Yasal haklar

Birçok insan köpüklü şarabın genel terimi olarak “şampanya” terimini kullanır, ancak Fransız bölgesi 1891'de Madrid Antlaşması'nın kurduğu ve Versay Antlaşması tarafından yeniden onaylanan adın kullanımı konusunda yasal haklara sahiptir. Avrupa Birliği, münhasırlığın münhasırlığını koruyor, ancak Amerikalı üreticilerin adı 2006'dan önce kullanılıyorsa, etiketlerinde ürünlerini kullanmalarına izin veriliyor.

Mart 2008'de Fransa, küresel talebi karşılamak için 40 köy daha içerecek şekilde Şampanya bölgesinin genişlemesini önerdi. Eleştirmenler, bölge dünyasının genişlemesinin toplanan meyvelerin kalitesinden ödün vermesinden korktular, ancak uzmanlar söz konusu köylerin dışarıda değil de Şampanya bölgesinde yer alması nedeniyle uzatma yerine daha fazla konsolidasyon olduğunu savundu.

Üretim süreci

Köpüklü şarap üretmenin birkaç yolu vardır, ancak şampanya yalnızca metod şampiyonu olarak bilinen bir işlemle üretilebilir . Pinot Meunier, Pinot Noir ve Chardonnay üzümleri başlıca meyvelerdir, ancak çok az miktarda Pinot Gris, Petit Meslier, Pinot Blanc ve Arbane kullanılır. Üzüm, şişede ikincil bir fermantasyon oluşturmak için az miktarda maya ve şeker ile şişelenmeden önce toplanır, işlenir ve fermente edilir. İkincil fermantasyon, şampanya şişelerinde farklı kabarcıklar yaratır. Şişeler, en az 15 ay boyunca yatay olarak depolandıktan sonra ters çevrilir ve ölü maya çıkarılır.

Şampanya Bölgesi'nin Büyüsü

Şampanya bölgesinde Pinot Meunier, Pinot Noir ve Chardonnay üzümlerinin iyi gelişmesini sağlamak için iki faktör bir araya getirilmiştir. Birincisi, bölge Fransa'nın diğer üzüm yetiştirme bölgelerinden biraz daha soğuktur, bu nedenle üzümlerin büyümesi için elverişli iklim koşulları yaratır. İkincisi, binlerce yıl önceki bir dizi büyük deprem, üzümlerin büyümesi için doğru asitlik seviyesine sahip toprağı açığa çıkaran yer hareketlerine neden oldu.

Dom Perignon ve Şampanya'nın Evrimi

Popüler yanlış algılamanın aksine, Dom Perignon şampanya icat etmedi, ancak 17. ve 18. yüzyılların başlarında endüstri üzerinde önemli bir etki yaptı. O zamanlar, köpüklü şarap, şarap üretimi tehlikeli bir aktivite olduğu için favori bir içecek değildi ve kabarcıklar, üretim hatası olarak kabul edildi. Şampanya şişeleri, ikincil fermantasyon sırasındaki kesin olmayan sıcaklıklar nedeniyle düzenli olarak patladı ve bir şişe patladığında, zincirleme reaksiyon tüm kabine zarar verdi. Perignon, patlamaları engellemek için üretim yöntemini standartlaştırdı, şarabı, baskıya dayanacak şekilde daha kalın cam şişelerde paketledi ve mantarı yerinde tutmak için bir halat tutacağı ekledi.