Tuzlu, Salamura ve Kurutulmuş Etlerin Lider İhracatçıları
İnsanın eti çabuk çürümeden korumak için kullandığı asırlık yöntemlerden bazıları tuzlama, dekapaj ve kurutmadır. İtalya, eski zamanlardan beri çeşitli kurutulmuş et üretme geleneğine sahiptir. İtalya'nın popüler kurutulmuş etlerinden bazıları sığır eti, domuz eti ve kurutulmuş domuz eti üretiminin en yaygın olduğu tavşan etidir. Kürlenmiş et, İtalyan dilinde salum kadar popülerdir. İtalyan mutfağının ilk dersinde yani normalde dilimlenmiş kurutulmuş et ve sebzelerin yanı sıra biraz peynirden oluşan antipasto'da önemli bir rol oynar. Ayrıca Çin mutfağında, kış aylarında neredeyse tüm sıcak yemeklerde lawei olarak özel bir yer bulur. Fransız mutfağında da kurutulmuş et, hayati bir Fransız meze olarak özel bir anımı hak ediyor.
Öncü İhracatçılar
İtalya tuzlu, salamura ve kurutulmuş etin en iyi ihracatçısı olmasına rağmen, hem etin hem de hayvancılığın üretimi ve ithalatında kendi kendine yeterli değildir. Ancak, diğer ülkelerden çiğ et ve hayvancılığa olan bağımlılığı, daha fazla kar elde etmek için esastır. İhracatının çoğunluğu, Avrupa dışı ülkeler arasında ABD ve Japonya. Hollanda ve Almanya'dan et ve hayvan beslemesinin büyük bir bölümünü alır. İtalya'da, İtalyanların değişen gıda alışkanlıklarını göz önünde bulundurarak kürleme için et işlerken sağlam bir sanitasyon hattının sürdürülmesine büyük önem verilmektedir. Tüm sürecin en iyi yanı, İtalyanların et işlemede yalnızca doğal bileşenler kullanması ve nitrat veya nitrit kullanımından tamamen kaçınılmasıdır. Bununla birlikte, birçok İtalyan, İtalyan et işlemcilerinin sağladığı yüksek hijyen standartlarına rağmen, gıda güvenliği konularını ve hayvan haklarını ifade eden önemli sayılarda vejeteryanları yetiştirmektedir. Pişmiş et ihracatı konusunda diğer iki dünya lideri Hollanda ve İspanya. Hollanda başta olmak üzere pek çok Avrupa ve Avrupa ülkesi olmayan ülkelere kurutulmuş at ihracatı, İspanya ise Avustralya ve Çin de dahil olmak üzere diğer ülkelere kurutulmuş jambon ihracatı yapmaktadır. Sertleşmiş jambon ihracatı, benzersiz incelik ve Avrupa kalite standartlarına uygun olarak işlenmesi nedeniyle yıllar içinde sürekli olarak artmıştır.
İtalyan Et İhracını Şekillendiren Tüketici Algısı
Çok sayıda çalışma, uzun süre kurutulmuş et tüketiminin kilo alımına ve kanser dahil diğer hastalıklara yol açabileceğini belirtmiştir. Bu tür et genellikle tuz içinde yüksektir ve bu da hipertansiyona neden olabilir. Kolesterolü de yüksektir, çünkü hangi sağlık bilinçli insanlar şimdi kurutulmuş et alımını en aza indirir veya vejetaryenlere dönüşerek her türlü et ürününden tamamen kaçınırlar. Bu nedenle, İtalyan et işleme endüstrisinin, yurtdışında olduğu gibi yurtiçinde de aynı şekilde pazarı yönlendirmek için tüketicilerini cezbetmeleri için yeni yollar bulmasının zamanı geldi. Kıtalar arasında et ürünlerinin ithalatı ve ihracatını durdurma konusunda hayvan hakları aktivistlerinin yükselen sesi, kurutulmuş etin en iyi ihracatçıları için de büyük bir endişe kaynağı.
Tuzlu, Salamura ve Kurutulmuş Etlerin Lider İhracatçıları
| rütbe | ülke | 2015 Yılında Tuzlanmış, Kurutulmuş, Sertleşmiş, Salamura ve Salamura Etlerin İhracat Değeri (USD) |
|---|---|---|
| 1 | İtalya | $ 928.057.000 |
| 2 | Hollanda | $ 842.669.000 |
| 3 | ispanya | $ 492.586.000 |
| 4 | Brezilya | $ 463.354.000 |
| 5 | Almanya | $ 414.006.000 |
| 6 | Amerika Birleşik Devletleri | $ 255.056.000 |
| 7 | Danimarka | $ 244.309.000 |
| 8 | Tayland | $ 215.348.000 |
| 9 | Polonya | $ 122.935.000 |
| 10 | Kanada | $ 108.827.000 |
