Soğanlar Neden Ağlıyor?
Soğan, insanların mutfakta yemek pişirme malzemesi olarak kullandıkları bir sebzedir. Diğer sebzelerin yanı sıra sarımsak, Çin soğan, pırasa ve soğancıkla yakından ilgilidir. 2014 yılında en fazla soğan üreten ülkeler Çin ve Hindistan'dır. Çin% 25, Hindistan ise dünya soğanlarının% 22'sini üretti. Soğanları keserken ağlamak refleks gözyaşlarının bir sonucudur. Gözyaşları, soğan hücrelerinin yırtılmasının ve ardından gözlerin tahrişinin altında yatan neden olan lakriatuvar faktörün (LF) salınmasının bir sonucudur. LF, soğanların, insanları da içeren mikroplardan ve hayvanlardan korunmak için geliştirdikleri bir savunma silahıdır. Bununla birlikte, insanlar farklı lezzet ve sağlık yararlarının tadını çıkarmak için “ağlama” yı benimsemeyi seçmektedir.
Sağlık yararları
Roma imparatoru Nero soğuk algınlığı tedavisinde kullandığından beri soğanın tıbbi bir değeri olduğu bilinmektedir. Ayrıca, veba ve kolera gibi salgın hastalıkların önlenmesinde yardımcı oldukları düşünülmektedir. Ayrıca soğanlar Vitamin A, B6, E ve C Vitamini içerdiklerinden yüksek besin değerine sahiptirler. Ayrıca doğal şekerler, potasyum, demir, sodyum, demir ve diyet lifi vardır. Ayrıca, soğan mükemmel bir folik asit kaynağıdır. Bu sağlık yararlarının çoğunun keyfi, bir birey soğanları çiğ olarak yerken ortaya çıkar. Alil propil disülfür olarak bilinen bir bileşik, soğanlara iyileştirici özelliklerini verir.
Soğan Gözyaşı Nedeni
Soğanları ezerek, keserek veya doğrayarak soğan hücrelerine zarar verdiğinde, Lachrymatory faktör sentaz salınımı olur. Enzim, soğanın içindeki sülfoksitleri amino asitlere dönüştürür. Ardından syn-propanethial-S-oksit olarak bilinen bir sülfür bileşiği havada serbest bırakılır. Bu bileşik gözlere yayılır ve sülfürik asit oluşturmak için gözyaşı ile karışır. Sülfürik asidin yanma hissi, birinin gözünden yaşların serbest kalmasına neden olur. Gözyaşları, gözün soğan kaynaklı tahrişi ortadan kaldırması şeklindedir. Gözdeki Lacrimal bez gözyaşlarının üretilmesinden sorumludur.
Yırtılmamış Soğan
Japon bilimadamları ağzı kesilmiş soğanları tasarladılar. 2008 yılında, Yeni Zelanda Bitki ve Gıda Araştırmaları Enstitüsü başarıyla “gözyaşı yok” soğanları yarattı. Bunu, soğanlarda LF sentazının normal sentezini önlemek için gen susturucu biyoteknoloji kullanarak yaptılar. Bununla birlikte, bu soğanların soğandaki eşsiz tadı yoktur.
Soğan Keserken Ağlamanın Önlenmesi
Soğanlar iyi havalandırılan bir alanda, mümkünse bir vantilatörün yakınında kesilmelidir. Fan, soğan moleküllerini onunla uzağa çekerek gözleri alamamaları için gözlerden uzağa üfleyecektir. Ağlamanın önlenmesinin bir başka yolu, soğanları kesmeden önce soğutmaktır. Soğan molekülleri soğuk hallerinde oda sıcaklığından daha az uçucudur. Üçüncüsü, soğan akan su altında dilimlenerek veya suya batırılarak göz tahrişi azaltılabilir. Su, gazın gözlere yayılmasını önler. Son olarak, soğanın kesilmesi yukarıdan aşağıya doğru olmalıdır. Soğan kökleri, gözleri tahriş eden en yüksek enzim konsantrasyonuna sahiptir. Böylece soğanın yukarıdan aşağıya doğru kesilmesi, birinin gözlerin yırtılmasını en aza indirmesini sağlar.
